Toujours à la recherche d’un bon couteau pliant de table, j’ai eu la chance de tomber sur un ancien Passe-Partout neuf de la Maison des Couteliers de Thiers qui semble être une réédition de 1985 de ce modèle ancien de la seconde partie du 18ème siècle. Le Passe-Partout est un couteau à cran plat avec une lame en acier 12C27, des platines en maillechort et un manche en ébène avec insert en rectangulaire en argent. Il coupe diablement bien, son mécanisme est très souple, et il pèse son poids (il ne s’oublie pas dans une poche facilement).