Voici un de mes coups de coeur dont je me sers assez souvent quand j’ai des fromages à pâte dure : un petit cran plat italien de type rasoiolo réalisé par le coutelier Bartolini de Scarperia avec un manche en corne noire. C’est une lame Inox dont je ne saurais donner la dénomination mais qui coupe extrêmement bien. L’émouture creuse participe à la finesse de coupe et son nez est parfait pour attraper les olives ou les anchois.