Acier

Métal utilisé en coutellerie pour la confection des lames. Il existe deux grandes familles d’acier : les aciers au carbone et ceux à fort pourcentage de chrome, dits « inoxydables ». Les deux variétés d’acier au carbone les plus utilisés actuellement sont le D2 et le XC.

Les principales catégories d’aciers inoxydables sont les 440, AUS, ATS et le Sandwick (accompagné d’un chiffre et d’une lettre indiquant les caractéristiques et proportions des mélanges de carbone, chrome, cobalt, manganèse, molybdène, nickel, silicone, tungstène, vanadium, etc..)